Aquest plat d’avui correspon a una antiga recepta mallorquina conventual, que solia fer-se durant el temps de primavera. No fa massa anys a Mallorca seguíem una sana i bona costum, cuinar els aliments que se produeixen cada època del any, una tradició que mai havien d’haver deixat, així menjaríem molt més sa, el mateix temps el plat surt molt més gustós i resulta més econòmic.

Esper que sigui del vostre gust, ja que els menjars que se feien a les cuines dels convents, a pesar de la seva senzillesa, sempre donen un resultat extraordinari.

Ingredients: (per 4 persones)

- 1’400 kg. de peix a tallades o a supremes. (Lluç, ratjada, agulla, etc.)

- Una ceba ben picadeta.

- Un manat de grells tallats molt finets.

- 3 cullerades de juevert ben capolat.

- 3 alls tallats en làmines fines

- 400 grams de patates tallades en trossos regulars.

- ½ tassa de pèsols tendres.

- 30 grams de panses.

- 30 “ de pinyons.

- Oli, sal, pebrebò i prebebort dolç, aigua o brou de peix.

 cassola-peix

 

Preparació:

El plat aquí presentat s’ha cuinat amb lluç.

Assaonar els trossos de peix amb un poc de sal, pebrebò i pebrebort. Ofegar la ceba, els grells i l’all dins una greixonera amb l’oli d’oliva. Una vegada cuit, afegir-hi el juevert, les panses i els pinyons. Posar-hi sal i pebrebò. Abocar dos tassons d’aigua o brou de peix. Afegir les patates i els pèsols quan el brou comenci a bullir. Incorporar els trossos de peix quan les patates ja siguin cuites.

Rectificar de sal, si cal i, dos minuts després retirar la greixonera del foc.

Bon profit i bona Fira!

Aquí teniu una recepta ideal pel dia de Nadal, mitjana festa, any nou o el dia dels Reis. Després d’un bon dinar, amb bona companyia de familiars i amics, aquesta compota ajudarà a tenir una bona digestió, per les seves propietats en fibra. A pesar de tenir vi negre en la seva elaboració, els infants en poden menjar, ja què després d’uns cinc minuts de bullir, l’alcohol desapareix.

Ingredients: per 4 persones)

- 1 litre de vi negre.

- ½ litre d’aigua.

- 250 g. de prunes seques sense pinyol.

- 250 g. de figues seques mallorquines.

- 150 g. de panses de Corint, que no tenen pinyols.

- 150 g. d’albercocs secs de Porreres.

- ½ quilo de pomes reineta.

- 2 peres mitjanes grenyals.

- 150 g. de sucre.

- 1 branqueta de canyella.racoCuina132

 

Preparació:

Dins una greixonera de fang posau-hi el vi, l’aigua, el sucre i la canyella, remenau fins que el sucre estigui fus. Quan comenci a bullir tirau-hi els albercocs i deixau-ho uns quinze minuts, els cinc primers amb la greixonera destapada i així, l’alcohol del vi desapareix. Afegiu les prunes i les figues, si aqueixes darreres fossin grossetes, millor si en feis dos trossos. Ho heu de coure uns cinc minuts més i tirau-hi els trossos de pera i poma, al gust de cadascú. Seguiu bullint-ho fins que la poma i la pera siguin grenyals, uns cinc minuts.

És molt millor menjar-la tèbia, però això va a gusts.

Bones Festes de Nadal i què l’any 2013 no sigui pitjor del què tots pensam.

Una coca bona de fer, fins i tot per les persones que saben poc de cuina, econòmica, i sobre tot, és una delícia pel paladar.

cuina130-640Ingredients per 4 persones:

Dues làmines de pasta de fulls. 100 g. de mantequilla. 100 g. de bessons d’ametla molts crus. 100 g. de sucre pols. Dos ous. Una llimona. Vuit albercocs secs.

Preparació: posau en aigua tèbia, uns 15 minuts, els albercocs per rehidratar-los. Col·locau dins un motllo, millor redó, després d’untar-lo de mantequilla, una làmina de pasta de fulls estirada, i li feis picades amb una forqueta.

Per fer el farcit, posau dins un plat fondo gros la mantequilla, els bessons, el sucre pols, els ous, la pell de la llimona rallada, i els albercocs, una vegada fets a trossets. Remenau molt bé la mescla i l’abocau damunt la pasta de fulls. Tapau el farcit amb l’altra làmina de pasta, fent un tancat amb decoració, la punxau i l’untau amb ou.

Enfornau a 190-200 graus, uns 40 minuts.

Bon profit i bona fira!