Aquest plat d’avui correspon a una antiga recepta mallorquina conventual, que solia fer-se durant el temps de primavera. No fa massa anys a Mallorca seguíem una sana i bona costum, cuinar els aliments que se produeixen cada època del any, una tradició que mai havien d’haver deixat, així menjaríem molt més sa, el mateix temps el plat surt molt més gustós i resulta més econòmic.
Esper que sigui del vostre gust, ja que els menjars que se feien a les cuines dels convents, a pesar de la seva senzillesa, sempre donen un resultat extraordinari.
Ingredients: (per 4 persones) - 1’400 kg. de peix a tallades o a supremes. (Lluç, ratjada, agulla, etc.) - Una ceba ben picadeta. - Un manat de grells tallats molt finets. - 3 cullerades de juevert ben capolat. - 3 alls tallats en làmines fines - 400 grams de patates tallades en trossos regulars. - ½ tassa de pèsols tendres. - 30 grams de panses. - 30 “ de pinyons. - Oli, sal, pebrebò i prebebort dolç, aigua o brou de peix.
Preparació:
El plat aquí presentat s’ha cuinat amb lluç.
Assaonar els trossos de peix amb un poc de sal, pebrebò i pebrebort. Ofegar la ceba, els grells i l’all dins una greixonera amb l’oli d’oliva. Una vegada cuit, afegir-hi el juevert, les panses i els pinyons. Posar-hi sal i pebrebò. Abocar dos tassons d’aigua o brou de peix. Afegir les patates i els pèsols quan el brou comenci a bullir. Incorporar els trossos de peix quan les patates ja siguin cuites.
Rectificar de sal, si cal i, dos minuts després retirar la greixonera del foc.
Bon profit i bona Fira!