La nostra empresa és tan petita que no dic que tenc un celler, sinó un porxo!
N'Andreu de can Tano va tot enfeinat perquè a la fira del vi de Pollença va fer contactes i el mateix dia que ha quedat per fer l'entrevista també té una visita concertada. Es tracta d'un grup que vol visitar les seves instal·lacions i hi faran un pa amb oli. El tema de les relacions públiques l'embossa un poc, haver de posar-se per fer fotos li cau tort ja que diu que no és gaire fotogènic, ell voldria dedicar-se al conreu i a vinificar i que la part de vendre ho dugués un altre... amb l'ajuda del seu fill Guillem, arriba a relaxar-se i a amollar-se contant la seva curolla per les vinyes i els vins.
Com va començar Vinyes i Vins Ca Sa Padrina?
L'any 1999 vaig fer un curs de la Fundació Universitat-Empresa sobre introducció a la viticultura i l'enologia, i en acabar-lo, amb un company del curs (el metge Jesús González), vàrem tirar endavant aquesta aventura de muntar el nostre propi celler. L'any 2009 li vaig comprar la seva part de l'empresa i ara és tota nostra. És per això que a les etiquetes on abans sortia l'escrit González-Suñer i ara hi posa Suñer-Bibiloni.
Però hi havia antecedents familiars?
Sí, la meva família de can Tano sempre havia fet vi per a consum personal i una mica més. L'empresa que muntàrem era, però, per dedicar-s'hi d'una manera més professional i amb la tècnica moderna. S'ha de tenir present que el concepte de vinificació antic és incompatible amb les condicions actuals. Els sistemes usats pels padrins ara no servirien perquè el que s'estila és fer un control molt rigorós de la fermentació. Cosa que abans no passava.
La meva família té molta tradició de fer vi com és el cas de manera general a tot Sencelles. Jo moltes de vegades dic que no som conscients de la importància que ha tengut al llarg de la història el conreu de la vinya dins Sencelles, on és una activitat molt arrelada. A vegades no hi donam importància però basta veure el gran nombre de cellers que encara hi ha a les cases del poble. És un motiu d'orgull que fins i tot vàrem exportar a França, quan allà hi havia la plaga de fil·loxera, i això que França sempre ha estat una potència mundial en temes de vins.
Tu que ets professor, quan et va pegar la curolla pel món del vi?
A mi em ve de família. Ja he comentat que sempre havíem fet vi a ca nostra. Som un sentimental i quan vaig heretar les terres de la meva família, jo que ja tenia la vida encaminada com a professor, em vaig haver de plantejar moltes de coses: què faig? Xap la finca, la parcel i ho ompl de ciment fent 10 xaletets per vendre, o continuu amb la tradició familiar amb la producció de vi i apost per la verdor del camp? Si ara mirau tota aquesta verdor de les vinyes és evident quina opció vaig triar.
|
|
Es tracta d'un petit negoci?
I tant!. Jo sempre dic que no tenc un celler sinó un porxo perquè és un petit negoci. És una empresa familiar encara que de cap a cap d'any hi hagi dos empleats que hi fan feina. Solem produir, en funció de com ha anat la collita, entre 20.000 i 25.000 botelles de vi negre, unes 7.000 de vi blanc, que enguany s'ha venut tot, i del rosat, com que era la primera vegada que ens atrevíem a comercialitzar-lo, les 1.000 botelles que vàrem treure, també fa estona que s'han esgotat.
És una explotació bàsicament centrada a Sencelles?
Sí, totes les nostres terres, unes 10 hectàrees són totes del terme de Sencelles. Tenim vinya a la Caseta Nova de Biniali, a l'Hort de ca sa Padrina de can Tano, a l'Hort de Prop i enguany en plantarem més a la zona de cas Brusquer i a s'Alqueria Roja.
Quins vins produïu?
Vàrem començar l'any 2000 amb un vi negre que l'anomenarem Mantonegro. Té un 60% de mantonegro, un 20% de merlot, un 15% de cabernet i la resta és una mica de syrah i callet. Encara el feim, però li hem hagut de canviar el nom a Montenegro, perquè resulta que ara un vi no pot tenir el nom d'una varietat de raïm si no té almanco un 80% d'aquesta varietat. La tipografia de l'etiqueta i el contingut és exactament igual, però ara hem hagut de variar el nom de la marca. Per cert, el del 2012 és excepcional de bo que ha sortit.
L'any 2010 vàrem treure al mercat el nostre primer vi blanc. És el Mollet que està fet amb vi provinent de ceps de premsal blanc (també anomenat moll o xarel·lo) i chardonnay
El primer rosat que hem tret amb la collita del 2012, l'anomenat Rosat de Ca Sa Padrina, s'ha venut molt bé, i té bàsicament merlot i mantonegro.
Totes aquestes marques són amb les etiquetes de la Denominació d'Origen Binissalem-Mallorca. Ara amb la crisi, hem hagut de treure una línia més econòmica, d'igual qualitat, simplement que és és un vi negre més senzill, que no ha passat per bóta i que està fet fora de la normativa de la D.O. És el vi de taula de tota la vida, el que venem aquí a la gent que ve amb el seu barralet o el que venem embotellat amb l'etiqueta Arrels. Ara també l'embotellam amb etiquetes personalitzades fetes a posta per negocis o particulars: és el cas del vi negre de Can Pep, del Molico, etc.
 |
On es ven la producció?
La meitat es comercialitza a Mallorca. Un 20% es ven per Espanya. L'altre 30% l'exportam a l'estranger, bàsicament a Alemanya, al Japó, a Corea, als Estats Units i, ara darrerament, hem iniciat els contactes amb el Canadà i amb Rússia.
Quin plans teniu per al futur?
M'agradaria poder treure al mercat un vi dolç. Ja fa uns quatre anys que estic fent proves i cercant quina combinació de varietats convé més per trobar el punt exacte. Esper que les proves vagin bé i aviat el puguem comercialitzar. S'ha de tenir present que si a mi no m'agrada un vi, no surt al mercat. Fins que jo no trob que el vi està a punt, no el venem. Trobar el punt exacte del nostre rosat em va costar tres anys d'experiments però ha valgut la pena i ha tengut molta d'acceptació. A veure si tenim tanta sort amb el vi dolç!
Heu tengut reconeixements?
Darrerament n'hem tengut un de molt especial. En Ferran Centelles, sommelier del famós restaurant El Bulli ara ja tancat, ha muntat un club de vins anomenat wineissocial.com que es dedica a promocionar el vi. De Mallorca varen triar el meu Mollet 2012 i en fa molta de promoció. Al seu web el meu Mollet “és” el vi de Mallorca. M'han fet una compra impressionant perquè hi creuen de veres. Això m'ompl d'orgull. Com també trob que és molt destacat que un vi fet a Sencelles arribi fins a Corea! Veure les etiquetes escrites en coreà, a part de curiós, és molt satisfactori perquè demostra feina ben feta.